100次浏览 发布时间：2025-02-06 02:31:41
用了40年的红烧肉做法，不焯水不加水，出锅红亮松软，不腥不油腻
红烧肉也叫东坡肉，传说是苏东坡被贬黄州时所创，后在民间广为流传。
它的特点是肥而不腻、入口即化，即使没有牙的爷爷奶奶们也爱吃。红烧肉的热量高，而秋冬季节身体正需要充足的热量来对抗寒冷，所以这个时候很多家庭都会做一些红烧肉来吃。
现在的肉价降了很多，五花肉才12元一斤，我家爱吃肉，每周都要买2~3斤五花肉，红烧肉、粉蒸肉、梅菜扣肉换着吃，从来吃不腻。想要红烧肉好吃，选肉是第一步，一定要用下五花肉，就是猪肚子上的肉，肥瘦相间层次多，炖出来软嫩不油腻。
作为一道家常菜，几乎每个人都会做红烧肉，但有些人做得并不好吃，比如肥肉油腻瘦肉老柴，颜色发黑，腥味过重还不入味等等的问题。
做这道菜的基本步骤，就是焯水、上色、炖煮，但每一步的细节被大家忽略了，所以不好吃。
今天我和大家分享一下我们当地流传的一种做法，我家用了40多年，不焯水不加水，颜色红亮，松软香甜，比饭店卖的还要好吃。喜欢吃红烧肉的朋友快学学，方法特别简单，一学就会。
【家庭版红烧肉】
准备五花肉、大葱、生姜、八角、香叶、食盐、老抽、冰糖、黄酒。
【做法】
第①步、准备一口铁锅，开小火干烧，锅冒烟时把五花肉皮朝下放进锅里，在锅壁上来回蹭，直到变得焦黄，然后用清洁球洗干净。这么做是为了烫掉残留的猪毛，也能烫出猪皮的焦香味，这样红烧肉就不会有腥味了，而且猪皮也更容易炖烂。
第②步、五花肉切成麻将块大小，准备好葱段、姜片、八角、香叶。
第③步、炒锅里加入少量油，放入一把冰糖，开小火炒糖色，变成棕红色时倒入五花肉块，快速翻炒1分钟上色，并煸炒出肉中的肥油，这样红烧肉吃起来就不油腻了。
第④步、加入葱段、姜片、八角、香叶，当香味浓郁时加入一勺老抽，再淋入一些料酒，可以去除腥味。
第⑤步、准备好砂锅，把炒好的五花肉块倒进砂锅里，不要加水，加入适量的黄酒，没过肉块即可，开小火炖1小时。
第⑥步、1小时后加入适量食盐、蚝油，开大火收汁，汤汁浓稠后即可关火，盛出后撒上一些葱花，好吃的红烧肉就做好了。
用这个方法做的红烧肉，颜色非常红，看着就很有食欲，入口即化，一点也不柴。因为煸出了多余的肥油，吃起来肥而不腻，特别受欢迎。
做红烧肉为什么不焯水不加水呢？
焯水是为了去除五花肉的腥味，但这么做就多了一次加热过程，不仅造成了营养流失，而且肉质也变老了，吃的时候就不容易炖烂。先把猪皮烫一下，再加香料煸炒，就能去除肉腥味了，口感还不会柴。
加水也能炖红烧肉，但换成黄酒更好，有去腥去腻的作用，能增加香味，让口感更加软烂，所以以后炖红烧肉就用黄酒，也可以用米酒、啤酒等，但黄酒的效果最好。
