杂酱的做法与配料配方（炸酱面如何做才好吃？）

上面这张照片是我以前做的，面条有食欲吧[来看我]其中那个红色的就是今天分享的牛肉酱，黄色的是鸡蛋酱，至于另一个是芸豆酱(不在今天的分享里)

牛肉酱配方和做法

牛肉馅三斤

红尖椒碎五斤

蒜末二斤

蒜蓉辣酱二斤，

调料:

糖100克

鸡粉80克

味精50克，

郫县豆瓣酱一袋，

东古一品鲜半瓶，

白芝麻两把，

牛肉酱制作过程:

1、把牛肉馅用油炒干没水备用，

2、锅里加油大约三到五斤，放蒜末熬成蒜蓉，然后加入辣椒碎和蒜蓉辣酱，熬制成蒜蓉辣酱，熬制一会加炒干的牛肉陷搅拌均匀加入调料熬制成红色在加入豆瓣酱，出锅加白芝麻即可

小贴士:

1、提示这个量是商用比例，做一次能出十多斤的酱，自己家用建议把配方减少到十分之一的量，比如三斤肉馅就换算成三两

2、这个牛肉酱里的调味料不是很多，只有糖，鸡粉，味精，酱油

3、他的香味来源于蒜蓉，辣椒，蒜蓉辣酱还有豆瓣酱混合在一起的味道，特别好吃，今天分享的这三种酱我最喜欢的就是这个，平时拌饭都用他

鸡蛋酱配方和做法：

葱拌侣豆瓣酱300克、

鸡蛋350克、

圆葱粒50克、

十三香2克

红烧酱汁10克

油150克

味精2克

鸡汁3克

白糖3克

水淀粉80克

水300克

制作流程：

1、将鸡蛋搅碎，然后放入锅内炒熟拿出来备用

2、锅内放入油加入葱末炒香，倒入豆瓣酱炒出浓浓香味。

3、然后加入水加调料烧开倒入炒好的鸡蛋，水烧开放入水淀粉至粘稠即可。

小贴士:

1、这个不算是传统的鸡蛋酱，有些商业化，所以可变化的程度也比较大

比如，你喜欢吃辣的可以在里面放一些辣椒碎就和圆葱碎一样放即可，也可以放里面一些干辣椒

2、再比如你可以放一些韭菜末，就是韭菜鸡蛋酱以此类推吧

海鲜酱配方和做法:

蛎蝗肉100克

鱿鱼丁100克

虾仁丁100克

葱末20克

姜末10克

料酒，酱油各适量，

甜面酱40克，

精盐2克，

味精3克，

耗油3克，

文蛤精5克

鸡精2克，

水淀粉适量克，

老汤250克，

香油10克，

色拉油适量。

制作方法：

（1）将蛎蝗肉用水焯一下备用。

(2)鱿鱼，鲜虾仁切丁备用。

（3）把油放入锅里烧制六成热，放入入葱姜末炒香，下入蛎蝗肉、鱿鱼丁、鲜虾仁煸炒，烹入料酒，酱油，加老汤、甜面酱，盐，文蛤精，鸡精、耗油，味精，调好味道，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入碗内即可

小贴士:

　　1、如果家中材料不够可以减少鱿鱼或者虾仁，蛎蝗其中一种食材，把其他两种加量即可

2、此酱海鲜味比较重(尤其是加了蛎蝗)所以你不喜欢海鲜味或者你不喜欢太重的海鲜味可以不放蛎蝗来减少他的味道

3、料酒酱油葱花这个就和自己在家做菜爆锅一样，没有什么配比，自行掌握即可

调料的作用，

1、盐味鸡粉是用来调味的，可以根据自己的口味去更改，喜欢咸就加盐，喜欢鲜就加味精，鸡精

2、文蛤精是用来提鲜和增加海鲜味的

3、老汤没有可以用水代替

4、耗油是去腥增鲜用的

5、甜面酱可以增加酱香味

6、水淀粉是用来勾芡，增加他的粘稠度的，这个需要自己掌握，芡少了比较稀，芡多了就成坨了

7、香油增香去异味的，可放可不放

结语:

以上就是面点师分享的三种酱的做法，有哪些不明白的可以留言提问，有更好的建议也希望能在评论区留言，大家一起探讨

最后再次提醒一下，以上量都比较大，自家做最后都减量制作，十分之一，五分之一，那么的减