100次浏览 发布时间：2025-02-17 00:07:31
随着近日气温上升，新鲜的野菜也将会陆续上市。
虽然不少野菜有食疗功能，但是食用的注意事项也有不少。如何更好地食用野菜，健康与美味兼得？
十种春“鲜”，功效各异
01
水芹菜
这种芹菜与大家常吃的长在陆地上的旱芹菜不同，水芹菜富含多种维生素，口感更为清香，富含膳食纤维，有一定的通便、降压、降脂功效。
但是，水芹菜膳食纤维较多，胃溃疡、肠炎患者不宜食用。
做法：
最常见的吃法是和新鲜的白豆腐干一起炒，水芹的口感比较有嚼劲，所以豆腐干一定要软嫩，搭配起来才好吃。
等到天气再热一点，水芹搭配一点开洋、黑木耳、醋，做一道凉拌菜也是相当爽口开胃~
02
荠菜
民间有句俗语：三月三，荠菜做灵丹。中医认为，荠菜有清热解毒、利尿止血、软坚散结、益胃等功效，对于有胃部疾患和因为上火而出现眼部疾患的人尤其合适。
我国许多地方至今仍然保留着三月三吃荠菜煮鸡蛋的习俗，需要提醒的是，荠菜性稍凉，体质虚寒的人以及胃寒的患者不宜过多食用。
做法：
肉丝加盐、胡椒粉、味精、老酒、生粉上浆一刻钟左右。荠菜择去黄叶，洗干净切成末。内酯豆腐切小块。热油，放肉丝煸炒后加入水，煮开后加入豆腐。再次煮开后转小火煮5分钟，稍许加点盐。然后转大火放荠菜末，搅拌均匀后加生粉勾芡，最后加少许味精调味道就可以出锅了。
03
马齿苋
中医认为，马齿苋有清热解毒的功效。
现代医学研究发现，马齿苋对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌均有抑制作用，对常见致病性皮肤真菌亦有抑制作用，可谓是“天然抗生素”。
但是马齿苋可能含有致敏物质，过敏体质人群食用后易引起过敏。
此外，因为马齿苋还有滑利的药性，大量食用可能会导致滑胎，孕妇不宜吃。
因为马齿苋与鳖甲相克，如果正在服用的中药药方里有鳖甲，注意不要食用马齿苋。
04
香椿
有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。但是注意，虚寒体质的人不宜多吃。
香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
做法：
准备嫩椿4棵、鸡蛋3枚、盐、鸡精。鸡蛋在碗中打散，放入少量盐、鸡精，接着将嫩椿洗净后剪碎放入鸡蛋液中。干净炒锅倒入适量食用油，待油温至6成热时一起倒入蛋液嫩椿，翻炒片刻出锅。
05
萝卜苗
有化痰清热、下气宽中功效。由于富含维生素和纤维素，有利于促进胃肠蠕动，帮助消化吸收。
需要提醒的是，气虚者应少吃萝卜苗。
此外，萝卜苗不宜与高酸性食物同食，否则营养不易吸收。
06
蕨菜
中医认为，蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。
但是近年来有报道说吃蕨菜会使食道癌、胃癌的发生率提高，而蕨菜里的“原蕨苷”是导致上述症状的罪魁祸首。
其实，一般家庭食用的多为蕨菜干，蕨菜干在加工过程中会经过热烫及多次过水的工艺，原蕨苷遇热易挥发且具有水溶性，因此蕨菜干中的原蕨苷含量偏低，对人体影响不大。
对于新鲜的蕨菜，只要在炒制前将其焯水，再进行后续的烹饪，也可以除去蕨菜中的大部分原蕨苷。
此外，原蕨苷在蕨菜的嫩芽部分含量最高，烹饪时先切去嫩芽部分再进行烹制，可去除其中大部分原蕨苷。
而少量食用蕨菜不会对人体造成损伤。
做法：
蕨菜口感鲜嫩，味醇滑爽，可清炒、凉拌，还可腌成酸蕨，晒成蕨干，高血压、高血脂、肥胖症患者可将蕨菜加入黑木耳、糯米做成粥吃，有减肥降脂作用。
07
枸杞头
有补肝肾、益精气、清热除渴、明目的功效。虚寒体质的人不宜多吃。
08
苦菜
苦菜又名苣荬菜、曲麻菜、苦苣菜，其中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。
苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。
做法：
苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用，也可以和面粉做成菜饼。或做芝麻酱拌苦菜、苦菜粥等。
09
马兰头
含丰富的维生素，其维生素A的含量超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果。
马兰头有清热解毒、止血、散结消肿作用。对于燥热原因出现流鼻血、咽喉炎、扁桃体炎等症状的人是不错的食疗佳品。虚寒体质的人不宜多吃。
做法：
马兰头拌香干是一道特别好吃的美味。
首先，煮一锅水，将马兰头过水焯熟，在开水中烫或清炒时间不得过长，约为30秒，将焯好的马兰头放在清水中冲凉，然后将香干也焯一下取出备用。接着将盘中的马兰头用手挤出一部分水，不要完全挤干，要留1/3左右，这样拌出来的马兰头才会口感鲜美，之后将马兰头和香干分别切成末，切得越细越好。把切好的马兰头和香干拌匀，加入一点盐、一点味精、一点糖、一点色拉油，不断搅拌，最后还要加入几滴香油调味。
10
豌豆苗
含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。肾衰、胃出血、胃溃疡、肠炎患者少吃。
特别提醒
有的野菜虽然新鲜，但是如果生长在工业区周围、汽车经常经过的道路两旁，这些地方的水源、土壤中含有的重金属元素会相对较多一些，毒素可能进入植物沉积下来，不宜采摘食用。
即使是在环境比较好的地方采摘的野菜也不宜多吃，因为多数野菜性寒味苦，容易伤及脾胃，甚至诱发胃痛、呕吐等症状。食用后一旦出现肠胃不适、恶心、周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等异常症状，应立即到医院救治。
