食材

【仙草冻】

仙草100-150g、水6斤(3000g)

食用碱5g、红薯淀粉(粘米粉、蕉芋淀粉)50g

【石花膏】

石花菜25g、水4斤(2000g)、白醋5g

【阿达子】

水50g、木薯粉80g、白糖5g

【珍珠】

水50g、木薯粉80g、红(黑)糖50g

【芋圆】

红薯200g、木薯粉100g、热水5g

【其他】

红豆、绿豆、银耳、西瓜、菠萝

葡萄干、花生、干桂花、芝麻、蜂蜜水、冰水(冰块)

步骤

【仙草冻】

仙草干冲洗杂质浸泡15分钟，清洗干净。

用剪刀稍加修剪，鲜草的可溶性多糖类物质多藏于叶片，揉搓时可以感受到黏滑，溶于水后可凝固成胶状，一般统称为仙草胶，因此尽量用叶子部分。

仙草干放入高压锅中，加入6斤水和5g食用碱。

仙草里的仙草胶属于酸性多糖，在碱性溶液中更易溶解，加入碱可以帮助胶质释放。

开大火煮，煮至高压锅冒气，调至中火煮30分钟，建议高压锅安全阀最好用布包一下，不要堵住出气孔即可，因为冒气后喷出的蒸汽是黑色的，而且还粘稠。

没有高压锅可以将仙草干、水、食用碱放入汤锅里，大火煮沸后改中火熬制60-90分钟，差不多汤汁剩一半多，变得又黑又润滑时即可起锅过滤残渣。

除去消耗掉的部分，煮好过滤出来的汤汁差不多还剩一半。

红薯淀粉（粘米粉、蕉芋淀粉）用水化开。

先不开火，慢慢倒入溶解好的淀粉汁，边搅拌边倒入。

开大火煮。

慢慢搅拌，当感到汤汁出现阻力有点糊状时，转火继续搅拌，待汤汁搅拌到又黑又光滑的糊状即可出锅。

倒入模具里，自然冷却。

【石花膏】

石花草清水浸泡1-2小时，刚开始是很黄的颜色。

浸泡过程中用手搓洗几遍，去掉砂砾。

随着浸泡搓洗，颜色会变淡。

洗好的石花菜装入过滤袋。

丢入高压锅，加4斤水，加点白糖。

倒入5克白醋，加了白醋才能煮的烂，胶质才出的来。

开大火煮，待高压锅冒气后转中火煮30分钟，关火后焖30分钟，让胶质完全释放出来，喜欢硬一些的口感可以开盖后再中小火煮至水剩一半。

煮好的水是淡淡的黄色，没有高压锅可以将石花菜、水、白醋放入汤锅中，大火煮沸后转中火煮40分钟 ，煮好以后过滤倒入模具里，自然冷却。

【阿达子】

锅中加入白糖和水，煮至糖完全融化。

白糖不加也可以，吃阿达子的原味。

加两勺木薯粉进去，不停搅拌，成勾芡的粘稠状态。

关火，立刻把剩下的木薯粉倒进去，快速搅拌。

倒出来揉面，这时是一个有拉伸性的面团。

揉的过程中适量加热水和木薯粉，太硬加热水，太软加木薯粉，直至面团柔软但不粘手的状态即可；搓成小条，切成小块，全部做好后可以用滤网筛去多余木薯粉；做多了可以直接放冰箱冷冻，想吃的时候直接煮就行。

烧一锅开水，下锅煮。

持续大火，不用管它，阿达子粘性不大有粘连的自己会散开。

大火煮3—5分钟左右，会越来越膨胀。

至全部膨胀透明浮起即可。

捞出放冰水里冷却。

冷却后捞出放碗中，加点白糖进去，搅拌均匀，防止粘在一起。

【珍珠】

锅中加入红糖和水，煮至红糖完全融化。

加两勺木薯粉进去，不停搅拌，成勾芡的粘稠状态。

关火，立刻把剩下的木薯粉倒进去，快速搅拌。

倒出来揉面，这时是一个有拉伸性的面团。

揉的过程中适量加热水和木薯粉，太硬加热水，太软加木薯粉，直至面团柔软但不粘手的状态即可。

擀成面片，切成小条，小块；搓成圆球，用木薯粉防粘；全部做好后可以用滤网筛去多余木薯粉。

烧一锅开水，珍珠下锅煮，如果量比较大可以等水开后用勺子搅一搅防止粘在一起。

烧开后转中小火，差不多煮10分钟。

珍珠会越煮越大。

煮至全部浮起，关火焖5-10分钟即可。

捞出珍珠放冰水里冷却。

冷却后捞出放碗中，加点红糖进去，搅拌均匀，防止珍珠粘在一起。

珍珠完成。

【芋圆】

蒸熟的红薯放入碗中，压成泥；趁热倒入木薯粉，先和成絮状，如果太干适量添加热水，太稀加木薯粉；再倒出来揉成光滑的面团。

将面团搓成小条，再切成大小均匀的小块，用木薯淀粉防粘，可以根据喜好做出紫薯味和芋头味。

锅中烧开水，将芋圆下锅，和煮阿达子一样，大火煮3—5分钟左右至全部膨胀浮起即可，芋圆过冰水后暂时不吃可以加入白糖拌匀，白糖起润滑防止粘连作用。

【银耳】

银耳泡发后放入电饭煲里煮，不用煮至出胶，四果汤里的银耳是脆口的。

【各种五谷】

红豆、绿豆洗净泡发后，加持平的清水，喜欢甜味的加点糖，直接放入高压锅压烂。

薏仁、莲子、红腰豆也用相同的方法煮熟即可，没有高压锅可以用电饭煲、养生壶或汤锅，熟透即可。

【组合】

所有材料都做好啦，都排排坐，接下来就是按照你的喜好随意搭配啦。

小孩子才做选择题，大人自然全都要啦！

这一碗四果汤，色彩绚烂，看起来就美味。

满满的一大碗，分量超足，想要的都有啦！

豪华版本的四果汤，迫不及待想去摆摊了啊！

这个夏天，来上一碗四果汤，超满足超幸福哒！